參考作法及食譜:

CAROL奶茶戚風蛋糕

CAROL蛋白霜打方說明

CAROL蛋白霜打發影片

CAROL蛋白霜與麵糊攪拌影片

CAROL戚風蛋糕脫模等相關說明

CAROL問題彙集

 

[Reflection 1]

我改了上面的配方,變成三顆蛋,直接用沖泡奶茶

烤箱用溫160度C......

我失敗了!

1.混入蛋白霜的麵糊流動性略高

   ---蛋白霜打發不夠

2.出爐倒扣後蛋糕掉下來了

   ---1.蛋白霜打發不夠

   ---2.沒有烤透,所以太濕太重就掉下來了

3.有點過甜

   ---下次糖量減少

4.蛋味好濃啊

   ---1.烤不夠透

   ---2.沒有加牛奶(這次我加...奶茶...)

   ---3.這次用有機蛋(蛋殼是紅的還很貴)下次換掉

5.脫摸之後,底部(原本下火烤的地方)整個變窪地平台

  ---1.烤模...因為烤模本身形狀(我用電鍋內鍋...)

  ---2.烤箱溫度?

  

其實不會難吃,有戚風的綿密,中心也很完整(沒有洞),

感謝我的好人室友們,他們都說好吃呢(開心)!

下次我會成功的!(該去買烤模了...)

 

[Reflection 2]

再試一次,這次失敗的原因很簡單:烤焦了= =

配方改成兩顆蛋(蛋實在太貴啦,哈哈)

除了烤焦,其他針對上個蛋糕的改進

(灰字是上次失敗處,黑字是這次嘗試):

1.混入蛋白霜的麵糊流動性略高

更加打發蛋白,完成乾性蛋白霜,已改進

2.出爐倒扣後蛋糕掉下來了

完成乾性打發,所以這次也沒這個問題

3.有點過甜

已減糖

4.蛋味好濃啊

這次有烤透(太透啦...都焦了)

5.脫摸之後,底部(原本下火烤的地方)整個變窪地平台

依然存在

 

吃起來好乾= =

[Reflection 3]

此次改變:加入牛奶(不用奶茶)、換蛋(很容易打發而且便宜)、

縮短烤的時間(少了10分鐘以上)、換烤網

成果......還是失敗= =

1.裂頂(上火烤的地方,烤約30分鐘就裂開了)

2.脫模後,底部(原先下火烤處)還是變窪地平台

檢討:

1.蛋白打太發(換了蛋沒想到一下子就打發了...)

2.溫度太高(下次試150度C)

3.底部的問題,可能是:"下火太旺"。

   改進方法:溫度調150度C,開始長高後過1.5公分再降一些

 

其實還是滿好吃的啊......

不過我想要再做好一點,就看有沒有第四次了

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